Tarte tagliatelles de carottes, fromage frais et noix

Voici une recette que j’affectionne particulièrement : simple, colorée, originale… et surtout savoureuse ! Elle met à l’honneur les légumes de saison et une pâte maison que vous commencez sans doute à connaître si vous me suivez depuis quelque temps. Ici, la carotte se fait douce et fondante, relevée par une touche de moutarde, de fromage frais, quelques noix croquantes et du basilic frais. Une tarte complète, nourrissante et pleine de bonnes choses, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner végétarien accompagné d'une belle salade. À vos fourneaux !


Ingrédients 
Pour la pâte :
220 g de farine de blé ancien T80
1 œuf
100 g de yaourt de brebis
1 filet d’huile d’olive
Sel, romarin, et graines en option (lin, sésame…)

Pour la garniture :
4 carottes
1 oignon rouge
Fromage frais type Madame Loïk
1 cuillère à café de moutarde
Quelques cerneaux de noix
Quelques feuilles de basilic frais
Huile de coco, sel, poivre, épices au choix (curcuma, paprika…)


Préparation
Préparez la pâte.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine, l’œuf, le yaourt, le filet d’huile d’olive et les épices ou graines de votre choix. Privilégiez les petites graines comme celles de lin ou de sésame, qui n’altèreront pas la tenue de la pâte. Vous pouvez également utiliser un robot.
Étalez la pâte puis transférez-la dans un moule à tarte préalablement huilé (huile de coco conseillée). Piquez la pâte à la fourchette pour favoriser une bonne cuisson. Astuce : prédécoupez les parts avant cuisson pour faciliter la découpe une fois la tarte garnie.
Faites cuire environ 20 minutes. La pâte ne sera pas recuite, donc assurez-vous qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.

Pendant ce temps, préparez la garniture.
À l’aide d’un économe, réalisez des tagliatelles de carottes. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile de coco pendant une vingtaine de minutes. Le but est de les attendrir en douceur, sans trop altérer leurs nutriments, pour une meilleure digestibilité.

Une fois la pâte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la moutarde, du sel, du poivre et les épices de votre choix (curcuma, paprika…).
Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi, puis disposez joliment les tagliatelles de carottes et des rondelles d'oignons rouges.
Pour la touche finale, concassez quelques noix, ciselez le basilic frais et parsemez-les sur la tarte.

Et voilà, le tour est joué ! Une belle tarte originale à servir avec un bol de salade, un filet d’huile de lin et quelques graines de courge.